ビーガンチーズとプロセスチーズの世界市場規模：最新トレンド、成長要因、今後動向2025-2031

ビーガンチーズとプロセスチーズは、いずれも食品産業における高付加価値カテゴリーとして位置づけられ、異なる技術基盤と嗜好特性を有する。ビーガンチーズは、植物由来原料を使用し、乳成分を一切含まない代替食品であり、ナッツ類、大豆、植物油、澱粉などを主成分として、発酵技術や酵素処理を組み合わせて製造される。アレルゲン回避、環境負荷軽減、倫理的消費といったニーズに応えることから、健康志向やサステナビリティを重視する消費者層に支えられ、市場での存在感を強めている。一方、プロセスチーズは、ナチュラルチーズを基材に乳化剤、塩、バター、クリームなどを加熱溶融して再加工した製品であり、品質の均一性、保存性、加工適性に優れるため、家庭用のみならず、食品加工業や外食産業で幅広く利用される。両者は用途、消費者ターゲット、技術背景が明確に異なりながらも、近年は高機能化やクリーンラベル化といった共通テーマが両市場を横断的に形成しつつある。

産業全体では、健康志向の高まりや植物性食品カテゴリーの拡大を背景に、ビーガンチーズの技術革新が加速している。特にFollow Your Heart、Daiya、Tofutti、Kite Hill、Bute Island Foods、Vtopian Artisan Cheeses、Punk Rawk Labs、Violife、Parmela Creamery、Treeline Treenut Cheese、Miyoko's Creameryなどは、風味再現性、融解特性、食感改良などに注力しながら市場を拡大している。また、東アジア地域ではFuji Oil、Terra Foods、MOCHICREAM、Marinfood、TOPVALUといった企業が植物性原料の加工技術を高度化し、新規用途開発が進展している。市場全体としては、従来課題であった「チーズらしさ」の再現度が改善され、製品幅が広がったことで、一般消費者層への浸透が進む段階に入りつつある。

プロセスチーズ市場では、長年確立された供給体制を基盤に、主要グローバル企業が品質安定化とブランド価値向上に取り組んでいる。Kraft、Savencia、Bright Dairy & Food、Fonterra Food、Lactalis Group、Bel Group、Dairy Farmers of America、Land O Lakes、Crystal Farms、Arla、Royal ERU、Devondale、Alba Cheese、PT Diamond Cold Storage Indonesiaなどは、業務用や家庭用の多様なアプリケーション向けに製品を最適化し、既存市場の維持と付加価値提案の両立を図っている。特に大手食品メーカーは、健康意識の高まりに対応した減塩・低脂肪タイプ、クリーンラベル志向に合わせた配合見直しなど、品質・成分面での調整を継続している。

市場全体のトレンドとして、サステナビリティへの関心上昇が両カテゴリーに影響を与えている点が注目される。プロセスチーズ分野では資源効率を踏まえた製造工程の最適化が進み、ビーガンチーズ分野では原料調達の透明性や環境負荷低減が重視されるようになった。また、アジア太平洋地域で見られる新興中間層の拡大は、高品質な加工食品への需要拡大につながり、植物性・乳製品双方の市場成長を後押ししている。この動きにより、食品企業各社は新製品開発だけでなく、市場セグメンテーションや流通戦略の再構築を進め、需要の多様化に適応する姿勢を強めている。さらに、外食産業や即食食品カテゴリーにおける利用拡大も、安定供給と加工適性を武器とするプロセスチーズ市場を支えると同時に、植物性原料を活用した新メニューの採用を後押しし、ビーガンチーズ市場の認知拡大に寄与している。今後も二つのカテゴリーは異なる成長ドライバーを持ちながら、食品産業における重要な付加価値領域として進化を続ける見通しである。